 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
Acudir al mercado con Jens es todo una experiencia. Se mueve como
pez en el agua. "Necesito materia prima de primera calidad, fresca y
de temporada", y no para hasta que la encuentra. El mismo talante
tiene cuando trabaja en la cocina, entonces algo más reservado. De
vez en cuando levanta los ojos, mira, sonríe y los vuelve a bajar.
Es un hombre con un gran sentido del humor. Su gente le adora.
Al termino de su formación, y tras varias estaciones en renombrados
restaurantes europeos, Jens pasó a ser discípulo de Günther Scherrer
en el Restaurante Victorian de Düsseldorf, galardonado con una
estrella Michelín.
Jens recuerda con especial cariño aquella época y es consciente de
que su cocina está muy influenciada por la de su maestro. Más tarde,
llegaría la experiencia en Pomp, Duck & Circunstance junto con Peter
Wodartz como jefe de cocina y finalmente la decisión de trasladarse
a la isla de Mallorca.
A su llegada a Mallorca en el 1997, Jens conoció a Sebastian Pasch,
propietario de un fantástico restaurante, en el pintoresco pueblo de
Deiá. - "No quería volver a trabajar de nuevo en un hotel, ni tampoco
como jefe de cocina; simplemente quería hacer buena cocina,
Sebastian me brindó la oportunidad y me quedé con él 3 años. Por
cierto que fue allí, donde conocí a Manuela".
Jens y Manuela inauguraron el Restaurante Jens en Camp de Mar,
en febrero del 2001. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|